비트 1개(구근), 치커리·로메인 레터스·라디치오 2컵씩, 양파 1/2개, 오이 1/4개

    * 바질 드레싱(올리브 오일 6큰술, 식초 3큰술, 레몬즙 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 바질잎 5장, 소금, 후춧가루 약간)

① 비트는 껍질을 깨끗이 씻어 50분 정도 삶아서 잠시 식힌 뒤 가늘게 채를 썰어 둔다.

② 양파는 링 모양이 나도록 썰고 오이도 동그란 단면이 되도록 썬다.

③ 치커리, 로메인, 라디치오도 적당한 크기로 결따라 찢거나 썰어서 ②의 야채와 함께 물에 담가 냉장고에 잠시 둔다.

④ 접시에 준비한 야채를 보기 좋게 담아 내고 맨 마지막에 비트를 얹어 포인트를 준다.

⑤ 바질 드레싱을 뿌려 먹는다.

  비트 1/2 개, 양파 1개, 피망 1/2개, 파슬리 약간

    * 드레싱 재료 : 플레인 요구르트 2 큰 술, 레몬즙, 꿀 1/2 큰술씩

① 비트를 가늘게 채썰어 물에 담가 헹구어 놓는다.

② 양파는 가늘게 채썰어 물에 담가 매운 맛을 제거한다.피망도 가늘게 채썬다.

③ 모두 담고 드레싱을 뿌린다.

 * 수프 재료 : 비트 200g, 감자 1개, 양파 또는 대파 1개, 월계수 잎 2개, 소금·후춧가루·휘핑 크림·올리브 오일 약간씩

    * 샐러드 재료 : 비트 400g, 양파 1개, 엑스트라 버진 올리브 오일·소금·후춧가루 약간씩

수프

① 비트와 감자는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썬다.

② 올리브 오일을 넣은 냄비에 양파나 대파를 잘게 썰어 넣고 볶다가 물 5컵을 넣고 월계수잎, 준비한 감자와 비트를 넣어 감자가 완전히 익을때까지 끓인다.

③ 월계수 잎은 꺼내 버리고 나머지는 블렌더에 넣어 곱게 간 후 소금, 후춧가루로 간을 한다.

④ 볼에 담고 휘핑 크림으로 보기 좋게 장식한다.

샐러드

① 비트는 오븐에 살짝 굽거나 삶은 후 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

② 양파를 0.2∼0.3cm 두께로 썰어 비트와 함께 담고 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금, 후춧가루로 간을 한 후 접시에 낸다.

 오렌지 4개, 비트 1개

    * 프렌치드레싱(1/2컵) : 올리브유 6컵, 식초 4큰술, 소금 1/3작은술, 흰후춧가루 약간, 설탕 약간

① 비트는 껍질을 벗기고  감자  깍는 도구인  필러로 얇게 깍아 낸다.

② 비트를 가늘게 채 썬 다음 찬물에 잠시 담가  붉은 물을 빼고 체에 밭여 물기를 뺀다.

③ 오렌지는 껍질을 벗기고 모양대로 쪽을 내어 과육만 자른다.

④ 그릇에 오렌지 과육을 돌려 담고 가운데에 채썬 비트를 소복하게 올려 담은 다음  프렌치드레싱을  끼얹어 상에 낸다. 

* 프렌치드레싱 - 올리브유 6컵에 식초와 소금, 흰 후춧가루, 설탕을  분량대로 잘 섞어서 프렌치드레싱을 만든다.

 사과 1개, 비트 30g, 양파 링 1/3개, 고수 잎 약간, 레몬 2쪽

    * 머린에이드 드레싱 : 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 꿀 1큰술, 올리브오일 2큰술, 소금 1작은술

① 사과는 껍질째 깨끗하게 씻어 길이로 0.6cm 두께로 썰어 씨 부분을 잘라 레몬즙을 뿌려둔다.

② 비트는 꽃잎 모양으로 얇게 저며 썰어 놓는다.

③ 양파는 작은 것으로 골라 손질하여 링으로 얇게 썬다.

④ 볼에 사과와 비트, 양파를 담고 머린에이드 드레싱을 뿌 린다.

⑤ 샐러드에 맛이 들면 그릇에 담고 고수 잎을 곁들여 상에 낸다.

양배추 2장, 햄 3장, 파슬리 1송이, 비트(Beet) 50g, 소고기 50g, 달걀 1개, 마요네즈 적당량

① 양배추는 채로 썬다.

② 파슬리는 잎을 따서 다지고 면보에 사서 물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜고 비트는 통째로 삶아서 곱게 다지며 소고기도 삶아서 곱게 다진다.

③ 마요네즈를 만든다.

④ 양배추를 접시에 담고 준비한 여섯가지 재료를 6등분하여 담은 후 마요제즈를 짜주머니에 넣고 보기좋게 짜내어 장식한다.

  비트 ½개, 당근½개, 메추리알 20알, 볶은 소금 적당량, 미나리 반단, 꼬지 10개, 강남콩 ½겁, 녹말가구 1T, 올리고당 1T, 올리브유 1T, 물 1½C

① 비트, 당근 얇게 썬다. 

② 강낭콩: 소금 조금 넣고 삶아낸다. 

③ 미나리: 깨끗이 씻어 살짝 데친다. (길이는 ①과 같은 길이) 

④ 미나리를 돌돌 말아서 꼬지를 반으로 잘라 끼운다. 

⑤ 끓는 물에 녹말가루 올리고당, 올리브유, 강남콩 넣어 소금 간한다. 

⑥ 접시에 ④을 가지런히 놓고 메추리알을 사이사이에 놓고 소스를 끼얹는다.

쇠고기 200g, 표고버섯 6장, 호박 1개, 달걀 2개, 실파 ½단, 소금, 잣, 식용유

    · 밀전병 - 밀가루 2½컵, 시금치 ½단, 당근 ½개, 비트 80g, 치자 2개

    · 고기 양념 - 간장 2½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 · 깨소금 2작은술씩, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술

    · 겨자장 - 갠 겨자 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 ½큰술

    · 초간장 - 간장 3큰술, 식초 1½큰술, 물 1큰술

① 쇠고기와 표고버섯은 곱게 채썰어 고기 양념을 나누어 넣고 각각 기름 두른 팬에 볶는다.

② 호박은 가늘게 채썰어서 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜서 기름 두른 팬에 볶아 식힌다.

③ 달걀은 황백지단을 부쳐 가늘게 채썬다.

④ 실파는 소금물에 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜서 가지런히 정리해둔다.

⑤ 시금치는 믹서에 간 후 체에 밭쳐 맑은 물만 받아 물을 타서 ½컵을 만든다. 당근과 비트도 각각 강판에 갈아 즙을 낸 후 물을 타서 ½컵이 되게 분량을 조절한다. 치자는 물 ½컵에 담가 색을 우려낸 후 체에 밭친다.

⑥ 밀가루를 5등분해 하나는 그대로 찬물을 붓고, 나머지는 ⑤의 즙을 섞어 5가지 색의 반죽을 만든다.

⑦ 팬이 달구어지면 키친 타월에 기름을 적셔 팬을 닦아내듯이 얇게 바른 후 ⑥의 반죽을 한 숟갈씩 넣어 얇고 동글게 밀전병을 부친 다음 채반에 겹치지 않게 펼쳐 식힌다.

⑧ ⑦의 밀전병에 쇠고기, 표고버섯, 호박, 황백지단을 가지런히 얹고 잣을 두 알씩 놓아 돌돌 말아서 데쳐낸 실파로 가운데를 묶는다.

⑨ 겨자장과 초간장을 만들어 곁들여 낸다.

   비트 400g, 식초 1컵, 소금 1/4컵, 설탕 1/3컵, 통 후추 1작은술, 월계수 잎 1장, 양파 1/2개, 정향 1작은술

① 비트는 껍질째 씻어서 연한 소금물을 넉넉히 붓고 통째로 삶아 연하게 익으면 불에서 내려 그대로 식힌다.

② 비트가 식으면 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로  둥글게 썰어 소독한 병에 담근다. 오래 보존하려면 통째로 한다.

③ 물 1컵에 설탕과 소금을 넣어 끓으면 식초를 부어서 끓인다. 통 후추, 월계수 잎, 정향, 얇게 썬 양파를 넣고 함께 끓여 식힌 후 부어서 밀봉하여 놓는다.

④ 이틀 뒤에 국물을 따라내고 다시 끓여서 식힌 다음 붓는다.

 비트잎 10장, 현미쌀눈 1t, 올리브유 적당량, 밀고기 1장, 양파, 당근 ¼개씩, 무공해 간장 적당량

① 비트잎: 깨끗이 씻어 접시에 올린다.

② 밀고기, 당근, 양파: 채썬다.

③ 무공해 간장에 현미 쌀눈 넣어 양념한 다음 ②을 넣는다.

④ ①에 ③을 얹어 내 놓는다.

* 무공해 된장을 싸서 먹어도 좋다.

* 성인병 특히 백혈병 환자에 도움이 된다.

  비트 2개, 홍갓 1단, 소금 1컵, 배 1개, 실파 50g, 마늘 1통, 생강 2톨, 무 1개, 소금 약간, 설탕 1/3컵

① 비트는 껍질을 벗기고 배도 껍질을 벗겨 6등분한다.

② 홍갓은 깨끗이 다듬어 씻어 소금에 절이고 실파도 다듬어 갓과 같이 절인다. 갓을 씻을 때 지나치게 박박 문질러 씻으면 풋내가 많이 나므로 여러 번 씻되 살살 씻는다.

③ 마늘과 생강은 저며 썰고 무는 큼직하게 배 모양으로 썬다.

④ 갓과 실파를 냉수에 씻어 물기를 배고 2~3개씩 묶어 보기 좋게 돌돌 감는다.

⑤ 생수에 소금을 풀어 잘 목인다.

⑥ 준비한 재료를 용기에 담고 녹인 소금을 붓고 간을 한 다음 뚜껑을 덮어 보관한다.

⑦ 3일 정도 지나면 자줏빛의 물 김치를 맛볼 수 있다. 먹을 때 박하 잎을 띄워내면 또 다른 맛을 느낄 수 있다.

 무 200g, 배추 200g, 사과 1개, 당근 30g, 쪽파 1뿌리, 미나리 2뿌리, 비트 20g, 소금 약간, 설탕 약간, 생수 5컵, 레몬 1쪽

① 껍질 벗긴  무와  배추는 2.5cm 사각으로 얇게 나박나박 썰어 소금 2큰술을 뿌려 절인다.

② 쪽 파와 미나리는 다듬어 씻어 4cm 길이로 잘라 얇게 채 썬다.

③ 당근은 깨끗이 씻어 2cm 사각으로 얇게 썬다. 

④ 비트는 얇게 꽃 모양으로 저며 썬다.

⑤ 사과는 깨끗하게 씻어 8쪽으로 잘라 씨를 빼내고 은행잎 모양으로 얇게 썬다.

⑥ 절인 무와 배추에 준비한 재료들을 넣고  약간의  설탕을 넣어 30분 정도 절인다.

⑦ 끓여 식힌 물이나  생수를 넣고  간을 맞춘 다음 레몬 1쪽을 넣고 익힌다.